👨🍳 Facile 👥 1 Litre 💰 Coût moyen 🔥 240 kcal / verre
Le Shrubb est le trésor liquide des Antilles, une liqueur artisanale traditionnellement savourée durant les fêtes de fin d’année. Véritable concentré de soleil, cette préparation met à l’honneur le rhum agricole blanc et le parfum envoûtant des écorces d’agrumes. Sa robe ambrée et ses notes épicées résultent d’une lente macération, souvent effectuée sous les rayons ardents du soleil tropical. Cette recette familiale, transmise avec passion, offre un équilibre parfait entre la puissance du rhum, la fraîcheur de l’orange et la douceur du sucre de canne. C’est le digestif idéal pour ponctuer un repas généreux ou pour composer des cocktails aux accents exotiques. Préparer son propre Shrubb, c’est inviter la chaleur des îles dans sa cuisine et s’assurer un moment de convivialité authentique.
Ingrédients 1 Litre
- 1 litre Rhum blanc agricole (50° ou 55°)
- 6 oranges (écorces séchées)
- 250 g Sucre de canne roux ou sirop de batterie
- 1 bâton de cannelle
- 2 clous de girofle
- 1 gousse Vanille fendue
Préparation
Étape 1 : Préparation des écorces
Commencez par laver soigneusement les agrumes. Prélevez les écorces à l’aide d’un économe en veillant à ne pas prendre la partie blanche amère. Pour un résultat traditionnel, laissez sécher ces peaux au soleil pendant deux à trois jours jusqu’à ce qu’elles deviennent cassantes. Si vous manquez de temps, vous pouvez les passer brièvement au four à basse température.
Étape 2 : La phase de macération
Placez les écorces d’oranges bien sèches dans un grand bocal hermétique en verre. Versez l’intégralité du rhum agricole par-dessus. Fermez le récipient et laissez reposer dans un endroit chaud ou, idéalement, exposez-le directement à la lumière du soleil pendant une semaine. Remuez doucement le bocal chaque jour pour favoriser l’extraction des huiles essentielles.
Étape 3 : Création de la liqueur épicée
Au bout d’une semaine, filtrez le rhum pour retirer les peaux d’oranges. Incorporez ensuite le sucre de canne (ou le sirop), la gousse de vanille, la cannelle et les clous de girofle. Mélangez vigoureusement pour que le sucre se dissolve complètement dans l’alcool aromatisé.
Étape 4 : Repos final et mise en bouteille
Laissez la préparation infuser avec les épices pendant encore deux à trois jours. Une fois ce délai passé, retirez les épices si le goût vous convient, ou laissez-les pour une infusion plus corsée. Transvasez votre liqueur dans de jolies bouteilles en verre. Votre breuvage est désormais prêt à être dégusté, bien qu’il se bonifie avec le temps.
Astuces
Pour varier les plaisirs, n’hésitez pas à mélanger des écorces de mandarines ou de clémentines avec celles des oranges pour une touche plus acidulée.
Le séchage des peaux est crucial : il permet d’éliminer l’eau contenue dans le fruit et de concentrer les arômes sans risquer de faire tourner le mélange.
Si vous préférez une liqueur moins forte, vous pouvez réaliser un sirop léger avec le sucre et un peu d’eau avant de l’ajouter au rhum.
Conservez votre bouteille à l’abri de la lumière directe une fois la macération terminée pour préserver sa belle couleur dorée.
Questions fréquentes
Combien de temps peut-on conserver le Shrubb ?
Grâce à sa forte teneur en alcool, cette liqueur se conserve plusieurs années. Elle a même tendance à s’arrondir et à devenir meilleure après quelques mois de repos.
Peut-on utiliser du rhum ambré à la place du blanc ?
Oui, c’est tout à fait possible. Le rhum ambré apportera des notes boisées et vanillées plus marquées, tandis que le rhum blanc offre un résultat plus frais et fruité.
Faut-il absolument faire sécher les peaux au soleil ?
Le soleil apporte une saveur particulière, mais en cas de temps gris, un séchage au four à 50°C pendant quelques heures fonctionne également très bien.
