đšâđł Moyen đ„ 4 pers. đ° Pas cher đ„ 620 kcal
Le bokit est bien plus qu’un simple sandwich : c’est une vĂ©ritable institution de la cuisine de rue en Guadeloupe. Sa particularitĂ© rĂ©side dans sa pĂąte Ă pain qui, au lieu d’ĂȘtre cuite au four, est plongĂ©e dans un bain d’huile bouillante. Le rĂ©sultat est une galette incroyablement croustillante Ă l’extĂ©rieur et d’une douceur aĂ©rienne Ă l’intĂ©rieur. Dans cette version au poulet, la viande est longuement marinĂ©e avec des Ă©pices antillaises, de l’ail et du citron vert pour une explosion de saveurs en bouche. C’est la recette conviviale par excellence, idĂ©ale pour un dĂ©jeuner dĂ©paysant ou une soirĂ©e entre amis. AccompagnĂ© de cruditĂ©s et d’une pointe de piment, ce trĂ©sor crĂ©ole vous transportera directement sur les plages de Sainte-Anne ou de Gosier dĂšs la premiĂšre bouchĂ©e.
Ingrédients 4 pers.
Pour la pĂąte Ă bokit :
- 500 g farine de blé T55
- 250 ml eau tiĂšde
- 10 g sel fin
- 1 sachet levure boulangÚre déshydratée
- 20 g beurre mou
Pour la garniture au poulet :
- 400 g filets de poulet
- 2 gousses ail hachées
- 1 oignon jaune
- 1 citron vert
- 2 c. Ă soupe huile de tournesol
Préparation
Ătape 1 : PrĂ©paration de la pĂąte
Dans un grand rĂ©cipient, mĂ©langez la farine avec le sel et la levure. Incorporez l’eau tiĂšde progressivement tout en pĂ©trissant. Ajoutez le beurre pommade et travaillez la pĂąte pendant une dizaine de minutes jusqu’Ă ce qu’elle devienne souple et ne colle plus aux doigts. Couvrez d’un linge propre et laissez reposer dans un endroit chaud pendant environ 2 heures. La pĂąte doit doubler de volume.
Ătape 2 : Marinade et cuisson du poulet
Pendant que la pĂąte lĂšve, dĂ©coupez le poulet en fines laniĂšres. Dans un bol, mĂ©langez la viande avec l’ail pressĂ©, le jus du citron vert, le sel et le poivre. Laissez mariner au moins 30 minutes. Dans une poĂȘle bien chaude avec un filet d’huile, faites revenir l’oignon Ă©mincĂ© puis ajoutez le poulet. Laissez cuire jusqu’Ă ce que la viande soit bien dorĂ©e et tendre.
Ătape 3 : Façonnage et friture
DĂ©gazez la pĂąte sur un plan de travail farinĂ©. Divisez-la en petites boules de la taille d’une orange. Aplatissez chaque boule avec la paume de la main pour former des disques d’environ 1 cm d’Ă©paisseur. Faites chauffer de l’huile de friture dans une sauteuse. Plongez dĂ©licatement les disques de pĂąte. Arrosez le dessus avec l’huile chaude pour qu’ils gonflent. Retournez-les dĂšs qu’ils sont bien blonds.
Ătape 4 : Assemblage final
Ăgouttez les bokits sur du papier absorbant. Lorsqu’ils sont encore chauds, incisez-les sur le cĂŽtĂ© sans les sĂ©parer complĂštement. Garnissez gĂ©nĂ©reusement l’intĂ©rieur avec la prĂ©paration au poulet. Vous pouvez ajouter, selon vos prĂ©fĂ©rences, de la salade croquante, des rondelles de tomates ou une sauce crĂ©ole type sauce chien.
Astuces
Pour une pĂąte encore plus lĂ©gĂšre, vous pouvez remplacer une partie de l’eau par un peu de lait tiĂšde.
Assurez-vous que l’huile de friture ne soit pas trop brĂ»lante, sinon le bokit sera cuit Ă l’extĂ©rieur mais restera cru Ă l’intĂ©rieur.
Variez les plaisirs en ajoutant du fromage rĂąpĂ© ou des Ćufs au plat Ă l’intĂ©rieur de votre sandwich pour une version plus gourmande.
Si vous prĂ©parez le poulet Ă l’avance, rĂ©chauffez-le lĂ©gĂšrement avant de garnir vos pains pour conserver le contraste chaud-froid avec les cruditĂ©s.
Questions fréquentes
Peut-on prĂ©parer la pĂąte Ă l’avance ?
Oui, vous pouvez prĂ©parer la pĂąte la veille et la laisser lever lentement au rĂ©frigĂ©rateur. Sortez-la une heure avant la cuisson pour qu’elle revienne Ă tempĂ©rature ambiante.
Quelle huile utiliser pour la friture ?
PrivilĂ©giez une huile neutre supportant les hautes tempĂ©ratures, comme l’huile de tournesol ou de pĂ©pins de raisin.
Le bokit peut-il se conserver ?
Le bokit est bien meilleur consommĂ© immĂ©diatement aprĂšs la friture pour garder son croustillant. S’il en reste, rĂ©chauffez-le quelques minutes au four plutĂŽt qu’au micro-ondes.
Peut-on faire une version végétarienne ?
Absolument. Remplacez simplement le poulet par un mĂ©lange de lĂ©gumes grillĂ©s, du tofu marinĂ© ou mĂȘme des tranches d’avocat bien mĂ»res.
